中国科技核心期刊(中国科技论文统计源期刊)   美国《化学文摘》(CA)收录期刊;波兰《哥白尼索引》(IC)收录期刊 中国期刊全文数据库(CJFD)全文收录期刊   荣获中国首届《CAJ-CD》规范执行优秀奖   中国期刊综合评价数据库统计源期刊   《中国核心期刊(遴选)数据库》收录  
联系我们 | 收藏本站 | 设为首页
关于收取版面费的通知
热烈祝贺2014年营养与食品科技学术年会圆满召开
食品添加剂生产监督管理规定
中华人民共和国食品安全法
乳品质量安全监督管理条例
白酒消费税最低计税价格核定管理办法(试行)
国家税务总局关于加强白酒消费税征收管理的通知国税函[2009]380号
总局第102号令《食品标识管理规定》
产品质量监督抽查实施规范
关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知
预包装饮料酒标签通则
关于进一步推进白酒企业换发生产许可证的通知
更多>>  
本刊主管单位:
四川省经济和信息化委员会
本刊主办单位:
四川省食品发酵工业研究设计院
本刊协办单位:
四川省食品科学技术学会
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
泸州老窖股份有限公司
CA 收录本刊入库文章(2012-2010)242
 
  发酵工程  
玉米稻米黄酒糖化工艺的研究
2011-08-30  阅读次数:873 

 

玉米稻米黄酒糖化工艺的研究

 

张小菊,杨翠珍,李横江,李世杰

 

华中科技大学武昌分校,城市建设学院,湖北 武汉 430064

 

 

摘要:以玉米和稻米为原料,玉米稻米混合发酵生产黄酒的最佳质量比为1:1。通过单因素试验,探索出玉米稻米混合作原料生产黄酒的最佳糖化工艺。结果表明:玉米稻米质量比为1:1,糖化温度35℃、甜酒药添加量为1.2g/100g原料、糖化时间48h时,糖化效果好,糖化液的糖度高,相应糖化液添加酵母发酵得到的酒精度高。该糖化工艺的探索为后期发酵打下良好的基础。

关键词:玉米;稻米;黄酒;糖化;工艺

 

中图分类号:TS262.4              文献标识码:A            文章编号:1674-506X201104-0082-0003

 

 

Study on Glycosylation Technology for Corn and Rice Yellow Wine

 

ZHANG Xiao-ju, YANG Cui-zhen, LI Heng-jiang, LI Shi-jie

 

(Huazhong University of Science and Technology Wuchang Branch School, Wuhan 430064,Hubei, China)

 

 

Abstract: Corn and rice were considered as raw material for yellow wine, the best corn-rice weight ratio was 1:1.The optimal glycosylation technology of corn and rice Yellow Wine was determined through single factor experiments. The results showed that the corn-rice weight ratio was 1:1,and the optimal glycosylation conditions were concentration of glycosylation temperature 35,the sweet distiller’s yeast 1.2g/100g materials,glycosylation time 48h.In these conditions ,the sweet degree of glycosylation samples was high , when the glycosylation samples was fermented by added yeast,the alcohol degree was high.The study of glycosylation technology offered good foundations for later fermentation.

Key words: corn ;rice; yellow wine; glycosylation; technology

 

版权所有:食品与发酵科技 Copy right© 2009-2010
地址:四川省成都市温江区杨柳东路中段98号  联系电话:028-82763572
蜀ICP备:509876300